Spekekjøtt av elg

4 kg elgkjøtt (lårstykke)

grovt salt

Skjær ut ben og surr med hyssing Legg kjøttet i frysen -18 eller lavere.Legg det frosene kjøttet i et kar med mye grovsalt.la det ligge i ca 3 uker . Ta kjøttet opp og tørk av saltet.Røk kjøttet og la det henge til speking tørt og luftig

Elgrull

1 slagside fra elg

1/4 løk

1/2 ts pepper

1/2 ts timian

gelantinpulver

restbiterfra avskjær elg

Slagsiden og restbitene saltes godt ,hakk løk ismå biter og fordel det på siden Dryss på pepper ,timian og litt gelantinpulver .Sy siden i sammen og la den ligge til neste dag .Koh den så opp i 1 1/2 time og legg den i press.

Einarbærkrydret elgstek.

1 kg elgstek

1 1/2 ss margarin

1 løk

1 ts salt

1/2 ts pepper

8 einarbær

1-2 dl buljongsaus

3 dl sjy 2 ss hvetemel 1dl fløte rødvin eller solbærsaft

brun kjøttet i en gryte med margarin skrell løken og skjær den i skiver . Salt pepper og hakkede einarbær tilsettes i gryta ,spe med buljong.Steken surres på svak vame i ca 1-1/2 time .Steketermometer viser 64 -66 gr. for rosa eller 72 gr. for gjennomstekt

Saus

Melet røres ut i kalt vann og helles i sjyen under omrøring sausen kokes opp og småkokes8-10 min. Smak til med fløte. rødvin eller solbærsaft. Serveres med kokte poteter og gr.sak.

Elgkarbonader

1 kg elgkjøtt

200 gr spekk

3-4 ts. salt

1egg

2 ss potetmel

1 stor revet løk

Mal kjøtt og spekk hver for seg ,bland alt sammen med egg og krydder og mel spe så med ca 1dl vann.

Finnbiff av elg

1/2 kg frossent elgkjøtt

1ss smør

1/4 l vann

salt

løk

krydder

skav kjøtt i tynne spon , stek det i smør til det er godt brunet , spe med vann , ha i salt og løk krydre etter smak La det koke i 15 min. Serveres med poteter og grønsaker Brød eller rundstykker

Rørospytt

400 gr rester av stek

400 gr kalde poteter

2 store løk /gressløk

3 ss smør eller margarin

salt

hvit pepper

paprikapulver

Tilberedes som pytt i panne

Elghakk

1 kg kvernet elgkjøtt

200 gr spekk

2 løk

1l vann + salt og pepper

Buljongpulver

Kjøtt - spekk - oghakket løk blandes godt i et kokekar Spe med vann tilsatt krydder og buljong .Kok opp trekk til side la det småkoke i ca 1/2 time Serveres med kokte poteter som deles i terninger eller skiver og haes i mot slutten av koketiden.

Ottos elgkaker

1 kg kjøttdeig

200 gr medisterfarse

3 store kokte poteter

2egg

1/2 fl. selters

salt+ pepper+ viltkrydder

1 stor løk

Poteter og løk males eller moses alt blandes godt form flate kaker som stekes i smør

Spekepølse av elg

5 kg elgkjøtt

6-8 hg spekk

1 løk

8-10 ss salt

2 ts pepper

1 ts ingefær

1 ss sukker

Tarmer

Kjøtt, salt, løk, spekk, og krydder males oog blandes godt . Fyll massen i tarmer og knytt av til passe lange pølser. pølsene røkes og henges til speking kan trygt oppbevares i fryseren

Pinnekjøtt av elg

4 passe stykker ribbe

salt

Fyll grvt salt i et kar legg i ribbenstykkene og dekk de med salt , la det ligge under press 2-3 uker (bruker du fint salt trekker dette fortere inn i kjøttet)Ta opp kjøttet når det er ferdig saltet og spyl det rent for salt Heng det yil tørking på et tørt og luftig sted i ca en mnd.

Vann ut pinnekjøttet i ca 12 t. damp kjøttet over bjørkrpinner evnt. en rist i en stor kjele , vannet skal ikke stå over kjøttet. pass på at kjelen ikke koker tørr . Dampes i ca 1 1/2 time til kjøttet løsner fra beinet

Serveres med kokte poteter og kålrabistappe . Sjy fra kokingen av pinnekjøttet .

Hummelfjellets jegergryte

1 kg elgsteik (bankekjøtt)

2 ss smør

2 ts salt

1/2 ts grovmalt pepper

5 knuste einarbær

2 ts mild sennep

1 ss ripsgele

4 dl vann

2 røde paprika( strimlet)

2-3 ss hvetemel

2dl rømme

1 hvitløksbåt

send dine oppskrifter til

Elgskjerpe

elgkjøtt fra låret

grovt salt

litt sennep

kjøttet legges i en plastbalje eller et annet kar ogtørsaltes i 3-4 døgn . ta så opp kjøttet og vann det ut i 1-2 timer tørk av og la det tørke i noen døgn . deretter røkes kjøttet Noen har på litt sirup før det henges til speking . Når kjøttet er ferdig legges det i dypfryseren , slik at det ikke blir for hardt.

Sjerppe brukes til pålegg.

Marinert Elgstek

1 kg elgstek

1 1/2 ts salt

1/2 ts pepper

3 ss margarin

marinade

2 dl øl

2 dl einarbæreddik

2 1/2 dl vann

1 liten rødløk

1laurbærblad

4svartpepperkorn4hvitpepperkorn

4 nellik

Saus

3dl silt marinade

1 dl fløte

2 ss hvetemel

Haregrateng

300-400 gr. rester av hare

3 ss hvetemel

2ss smør

2 dl melk

eventuell saus/kraft

200 gr. sopp

2 egg

salt + pepper

brødrasp

Fylt hare

1 unghare

300gr harefarse

5 svisker

1 eple

Salt+ pepper

1/2 dl olje

1ts timian

4 gulerøtter

1 løk

2 dl rødvin

Fyll bukhulen med svisker , farse og eplebåter . Sy igjen mageskinnet med bommulstråd . Bland salt , pepper , og timian med oljen og gni hele haren godt inn med blandingen. Legg haren i en gjennomfuktet leirgryte ,fordel gulerøtter og løk over .Dryss timian på , og hell rødvin over før leirgryta settes inn i kald ovn. ovnen settes på 225 gr.C unghare vil være ferdig på ca en time.

Retten serveres med nykokte poteter drysset med persille . Du kan bruke sjyen som saus eller du kan ta og vispe litt creme fraiche eller rømme og la det koke forsiktig

Harefarse

250 gr. renskåret harekjøtt

250 gr.flesk eller bacon

1 ts salt

1/2 ts hvit pepper

1/2 løk

1 egg

3 ss potetmospulver

2 dl melk

Hasenpfeffer

1 stor hare

litt fett

1/2 kopp varmt vann

1 liten ske sukker

Skjær haren i passende biter som legges i marinaden 1 -2 døgn I denne tiden snues kjøttet av og til . Tørk kjøttbitene ,rull dem i mel og brun dem i stekepannen på alle sider .Sil bort fettet .Sil marinaden spe på med vann , smak til med sukker og hell væsken over kjøttet . Sett lokk på og la det hele småkoke til skogsharen er ferdig .Sausen skal være tykk og fyldig .Tilsett gjerne fløte.